みんな大好きロールケーキの作り方

第２弾はまたしてもデザートの「アーモンドクランチのかりかりロールケーキ」です。
材料（２０cm角のバット１台分）
＜ロールケーキ生地＞

卵黄・・・・・・・・・・・・・・２個
グラニュー糖・・・・・・・１５ｇ
サラダ油 ・・・・・・・・・・大さじ２
水・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
コーヒーエッセンス・・１５ｇ

薄力粉・・・・・・・・・・・・５０ｇ
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ・・・・・小さじ1/2
＊粉類は合わせてふるっておく

卵白・・・・・・・・・・・・・・２個
グラニュー糖・・・・・・・３０ｇ

＜アーモンドクランチ＞
アーモンドダイス・・・・５０ｇ
グラニュー糖・・・・・・・５０ｇ
水 ・・・・・・・・・・・・・・・１３ｇ

＜クリーム＞

バター・・・・・・・・・・・・５０ｇ
コーヒーエッセンス・・１５ｇ

生クリーム ・・・・・・・・カップ１／２
グラニュー糖・・・・・・・大さじ２

＜作り方＞

１、卵黄生地を作る。
　　ボールに卵黄をほぐし、グラニュー糖を入れ白っぽくなるまで泡立てる。
　　サラダ油を入れなじませ、水・コーヒーエッセンスも入れ混ぜる。
　　さらに薄力粉・ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを入れホイッパーでなじまぜる。
２、卵白生地を作る。
　　ボールに卵白を入れ２倍くらいになるまで泡立てる。
　　グラニュー糖を２回にわけ、その都度よく混ぜつのがしっかりとたつまで泡立てる。
３、合わせる。
　　卵黄生地の中に卵白生地の1/3程をホイッパーでなじませる。
　　さらに2/3は泡を壊さないようにゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。
４、焼く。
　　オーブンを１８０℃に余熱し、１３分程きつね色になるまで焼く。
５、アーモンドクランチを作る。
　　鍋にグラニュー糖と水を入れ１１０℃まで煮詰める。
　　火をとめ、アーモンドを加え、木べらで混ぜる。
　　ほぐれたら弱火で、きつね色になるまで火をかける。
６、クリームを作る。
　　バターを室温に戻し、ポマード状になるまでよく練りコーヒーエッセンスを入れる。
　　別のボールに生クリームと砂糖をホイップする。
　　バターのボールに生クリームを少量ずつ入れよく混ぜる。（この時に生クリームが　　　冷えているとバターが固まってしまうので注意する）
７、仕上げる。　
　　ロールケーキ生地にクリームを塗り、中には半量のアーモンドクランチを入れる。
　　手前から生地を巻き込み、ラップにくるんで冷蔵庫で安定させる。
　　安定したらクリームを塗り、クランチをつける。